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在蒸青团茶的茶叶从团生产中，为了改善苦味难除、饼茶香味不正的到散缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，叶茶直接烘干的展历做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，茶叶从团保持茶的饼茶香味，同时还出现了对散茶的到散鉴赏方法和品质要求。
茶叶从团饼茶到散叶茶的叶茶发展历史——
这种改革出现在宋代。《宋史。展历食货志》载：“茶有两类，茶叶从团曰片茶，饼茶曰散茶”，到散片茶即饼茶。叶茶元代王桢在《农书。展历卷十。百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。
由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。
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